Берегитесь, вкусный «кирпич»
Процесс выпечки хлеба – трудоемкий и ответственный. Но, как и в любом производстве могут случаться сбои, что, естественно сказывается и на качестве продукции. На неделе «затиктоколась» картинка с приподнятой корочкой у всеми любимого любанского черного хлеба, в народе - «кирпичика». Любанчане, да и жители других близ- и неблизлежащих населенных пунктов знают наш хлебушек с другой стороны: теплый, с хрустящей корочкой, ароматный. Его ждут на прилавке магазина как дорогого гостя, уважают и любят как родного в каждой семье.
Чтобы пролить свет на выпад в сторону продукта и его свежести в торговых объектах мы пообщались с заместителем председателя правления по промышленности, заготовкам и внешнеэкономической деятельности Любанского райпо Александром Достанко. «Технологический процесс по выпечке хлебобулочных изделий включает в себя несколько этапов: замешивание теста, его формовка, расстойка - важнейший этап брожения дрожжевого теста после формовки, когда оно "отдыхает" в тепле и влажности для насыщения углекислым газом, увеличения объема и создания воздушного пористого мякиша, выпечка и укладка. «Отрыв корки» или «отслоение корки» является дефектом, вызванным недостаточной или избыточной расстойкой, резким перепадом температур, недостатком пара в начале выпечки, неправильным обращением с тестом после выпечки или проблемами с клейковиной, из-за чего газ разрывает структуру хлеба. В нашем случае были выявлены недостатки в работе расстоечного шкафа, что и повлияло на внешний вид продукта. На данный момент все сбои устранены. Работа проходит в штатном режиме», - отметил Александр Аркадьевич.
Обеспечивает хлебом 120 торговых объектов Любанского райпо (включая магазины Солигорского, Стродорожского и Слуцкого районов), а таже магазины частной формы собственности, учреждения здравоохранения и образования.
